認識牛奶
內容簡介
讓我們一起來了解牛奶吧！
牛奶含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪和鈣質，
可以幫助我們成長發育，強化骨骼。
但你知道為什麼乳牛能生產牛奶嗎？生產最多牛奶的又是哪一種牛？
剛擠出的牛奶要經過許多步驟，才能變成好喝的鮮奶或保久乳。
其中的製作過程有什麼不同？
怎麼製作，牛奶才會變成美味的優格、優酪乳與乳酪？
當購買牛奶時，包裝標示要怎麼看，
才可以買到新鮮好喝的牛奶？
讓我們跟著牛奶一起踏上從牧場到市場的旅程。
【專文導讀．審訂】
陳彥伯／國立中興大學動物科學系助理教授
◎「牛奶」的知識，從來源到應用，一次完整學習！
以前，乳牛是在自然的情況下生產牛奶。牠們生下小牛，給小牛喝奶，多餘的牛奶則分享給人類喝。但是後來人類為了獲得更多的牛奶，卻讓母牛生活在很擁擠的環境中，以「人工授精」方式讓牠們不斷生下小牛，讓母牛不斷的生產牛奶販售。
母牛沒辦法生長在好的環境中，生命力很快就耗盡了。還好，現在有一些人開始給予乳牛「友善畜牧」的環境，讓牠們有更好的生活條件，生產出來的牛奶也會變得更好喝。
至於牛奶呢？為了讓人們都可以喝到牛奶，生產牛奶的人會使用不同的殺菌方法，搭配不一樣的包裝方式，讓牛奶能夠保存得更久。牛奶也可以加入不同材料，做出好吃的優格、乳酪與甜點。
另外，你知道全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶有什麼不同嗎？鮮奶和保久乳的差別又在哪裡？本書以輕鬆、幽默的方式，搭配可愛插圖，帶你了解牛奶從哪裡來，以及許多乳牛與乳品的實用小知識。
★乳牛和肉牛有什麼不一樣？肌肉很少，乳房很大的牛，就是乳牛；肌肉很多，乳房很小的牛，就是肉牛。
★台灣的乳牛，主要以哪一種牛為主呢？台灣飼養的乳牛主要是荷蘭牛。
★乳牛有幾個乳房？乳牛有四個乳房，好喝的牛奶就是從那裡生產出來的。
★擠牛奶有哪些步驟呢？先清洗乳牛的乳頭，輕輕的擠與捏，牛奶就會流出來了。自從發明配管式擠乳機後，它可以模仿小牛吸奶的動作，一下子牛奶就擠好了。
★牛奶可以喝，那麼可以吃嗎？將鮮奶倒入攪拌器，用力的攪拌，就可以產生奶油。在牛奶裡加入發酵的乳酸菌，就會變出優酪乳或優格，還有好多享用牛奶的不同方法。
★豆奶和牛奶有什麼不一樣？豆奶的來源是植物，而牛奶是由乳牛所生產的。
除了牛奶之外，你知道還有其他種類的奶嗎？山羊奶、綿羊奶、駱駝奶，以及來自南美洲祕魯的駱馬奶。就跟著我們一起來認識牛奶吧！這些有關牛奶的小知識，一定會讓你感到新鮮又有趣的！
〔我知道我吃的是什麼〕系列
★從產地到餐桌，從營養到健康，精采實用的飲食教育繪本
結合輕鬆趣味的圖文，教育並引發孩子關心日常食物來源，延伸探討生態環保和健康問題。
★食物營養及產品標籤知識，清楚說明，一看就懂！
教導孩子了解食物的營養及特色，認識產品標籤，選擇安全有保障的食物。
★延伸台灣在地實用資訊，完整學習日常飲食知識
提供台灣本地訊息，幫助孩子更全面了解相關的飲食小常識。
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陳彥伯／國立中興大學動物科學系助理教授
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雙寶阿木（吳怡璇）／兒童職能治療師 & 育兒教養專業級部落客
（依姓氏筆畫排列）
作者介紹
作者簡介
法蘭絲瓦．蘿虹（Françoise Laurent）
法國作家。出生於摩洛哥，六歲時到法國尼斯就讀小學。書寫文字的樂趣引導她走向戲劇學校，三十歲左右卻戲劇性成為老師。難以忘情寫作促使她再度提筆，第一本書出版於一九九一年，一九九七年到一九九八年參與兩本系列小說的撰寫與出版。二○○五年起，寫作領域跨成人世界與青少年驚悚小說及兒童系列書，在不同類型題材間平行創作。
專文導讀．審訂者簡介
陳彥伯
國立中興大學動物科學系助理教授，國立台灣大學博士。專長為乳品加工、微生物學與益生菌。
繪者簡介
尼古拉．古倪（Nicolas Gouny）
出生法國克魯茲市，創作豐富、充滿幽默感的插畫家。曾為多家出版社的繪本製作插畫。
nicolas.gouny @orange.fr
譯者簡介
思謐嘉（Sumika）
藝術文化工作者，中、日、法文翻譯與寫作。喜愛閱讀和書寫，尤其文學、藝術、電影、音樂和大自然等都是生活養分。譯有《可以哭，但不要太傷心》、《城市調查局：米蕾荳巴黎尋寶冒險去！》、《轉轉我身邊的世界》、《三份小禮物》、《和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式家傳80道養生食》、《餐桌上的巴黎：85道花都美食X法式文學饗宴》等童書、繪本和藝術人文類書籍。
序
讓正確的乳品與科普觀念從小就扎根
陳彥伯／國立中興大學動物科學系助理教授
人類飼養乳用動物據信起源於大約一萬年前的中東地區，進而傳至歐洲與其他地方，而目前乳類產品穩定於世界各地發展，提供人們優質的營養來源。因此，乳品與人類的歷史密不可分。
但是在我們居住的台灣，民眾對於這樣優質動物性產品的生產、加工及相關知識卻仍一知半解，以至於近年來出現許多似是而非，缺乏證據的不實謠言；更有甚者，由於人們對於乳品的不了解，讓這些謠言不停在社會上發酵，造成許多不必要的恐慌。因此，本書的角色非常重要，它用淺顯易懂的方式傳遞正確知識，並搭配可愛的插畫，使小讀者更容易吸收這些知識，讓正確的乳品與科普觀念從小扎根。
本書介紹了有關乳品的基本知識，包括乳牛品種、乳牛飼養與繁殖、基本乳品加工，以及常見的乳品介紹，非常符合書中最後提及的觀念：「我知道我吃的是什麼！」正如飲水思源，能了解食物的生產來源及方式，可以愛惜食品，並尊重生產者的辛勞，進而更珍惜世界上的有限資源。
特別的是，本書直接就點出工業化集約畜牧生產殘酷的一面：並不是所有乳牛都生長在綠草如茵且開闊自由的空間，有些乳牛確實是擠在狹小而缺乏生活品質的地方。筆者有兩歲與四歲的孩子各一，我也曾經思考過，要如何讓孩子認知到，不是所有畜牧生產都如此美好，就像〈王老先生有塊地〉這首兒歌中所描繪的，畜牧動物開心地在農場中生活。
我的大兒子看到網路影片中的一隻初生小牛，童言童語的問我說：「小牛的爸爸媽媽呢？為什麼只有牠一個？」我一時語塞，不知道要用什麼方式告訴他事實：牠的爸爸是一管精液，牠出生後可能連牠媽媽都還來不及認識牠，就被帶走了。
再者，如果牠是一隻沒辦法產乳的小公牛，在牠有限的生命中，最終可能無法逃脫成為肉製品的命運。本書的問世，讓家長有一個良好媒介，可以用溫和的方式讓小朋友理解大人世界中的殘酷真相。如果世界要轉變，第一步就是要能面對事實，所以這是一個契機。因此，在工業化畜牧生產之外，本書亦導入「友善畜牧」這個非常重要的觀念，也就是動物福利，提供我們在殘酷面之外有其他的選擇，並讓這些觀念可以播種在幼小的心靈中，逐漸發芽。
本書最後，介紹了鮮乳的製作過程與幾種常見的乳品，如奶油、優格與乳酪等。其實乳品在我們的生活中無所不在，藉由本書，我們可以對照平常的飲食，了解乳品在我們生活中的重要性。另外，本書也將內容在地化，介紹了許多台灣本地的法規及乳品相關標章，更方便讀者閱讀。
滴滴乳汁的旅程，從牧場啟程到我們的嘴裡，而本書就像一本旅遊指南，讓小朋友或家長可以依循，一同參與乳品的美妙歷程。
