Product Detail
內容簡介
關於「蛋」的實用知識，一次在這裡看個夠！
我們幾乎每一餐都吃蛋，
但你知道小小一顆蛋從授精到孵育小雞，需要多久的時間？
又什麼種類的雞最會下蛋呢？
母雞每天都會下蛋嗎？下不下蛋，跟心情好不好，或者跟天氣有關嗎？
當我們敲一顆蛋來吃的時候，可以在蛋殼內找到小雞嗎？
為我們辛苦生蛋的母雞，究竟被養在什麼地方？牠們都吃些什麼呢？
為了讓母雞生產更優良的雞蛋，我們應該一起幫助牠們，
讓牠們享有該有的飼料和妥善的照顧！
【專文導讀．審訂】
陳志峰／國立中興大學動物科學系教授兼系主任
◎「蛋」知識，從來源到生活各種應用，一次完整學習！
好吃又營養的雞蛋是生活中不可或缺的食物，我們吃各種雞蛋：水煮蛋、歐姆蛋、糖心蛋、荷包蛋……也吃藏在各種餅乾、甜點，以及各種麵食裡的蛋。平均每人一年就吃進145顆蛋，法國人甚至每人每年吃掉230顆蛋。
我們除了品嘗雞蛋的美味之外，關於蛋的種種知識是不是真的明瞭呢？好比說，你以為母雞天天下蛋嗎？其實不然哦，要母雞天天下蛋是很累的，牠也需要休息呢！還有，陽光、季節等因素，也會影響母雞下蛋的狀況，像是在冬天日照短，或夏季天氣太熱時，母雞每週只下兩、三次蛋而已。那麼，你知道母雞下一顆蛋，大約需要多久時間呢？答案是：26小時。
先有雞，還是先有蛋呢？這是個哲學的問題，姑且放著慢慢思考，但在生活中，如果我們對蛋的知識多些了解，肯定非常實用。本書以輕鬆、幽默、易懂的方式，透過圖文穿插引導，告訴你蛋從何處來？它有什麼用途？如何保存蛋的新鮮？該怎麼判斷一顆蛋還能不能吃……甚至帶你了解蛋的來源──關於雞隻的飼養或培育方式、蛋的延伸產品，還有關於環境保育及健康等問題，連同蛋的烹煮祕訣、賞味期限和產品標籤等種種實用的生活知識，都可在閱讀的同時輕鬆學習。
★為什麼有些蛋黃呈淺黃色，有些蛋黃顏色比較深呢？其實，蛋黃的顏色是跟母雞攝取的食物有關哦！
★雞蛋除了拿來食用之外，它也藏身在一些洗髮精和疫苗裡面！
★母雞的大餐是什麼呢？就吃農夫撒給牠們的小麥或玉米。牠們還會尋找小石子，例如沙子，從小沙石補充需要的鈣質，來製造雞蛋的蛋殼。
★有一種小雞是專門靠產業化來飼養的，以便讓這些雞隻可以再生出專門下蛋的蛋雞。但是這些可憐的母雞，要跟公雞碰面，想都別想！我們給母雞人工授精。
★怎麼知道蛋還能不能吃呢？只要把蛋放入一杯水裡：新鮮的蛋，就會沉到水裡；如果蛋不新鮮了，就會浮在水面上。
★煮蛋小祕方：在水煮到3分鐘立刻取出蛋，會得到蛋黃呈液狀軟嫩的帶殼糖心蛋；若是蛋在水裡煮超過10分鐘，我們得到的就是一顆熟透的水煮蛋。
除了雞蛋之外，你還認識哪些蛋呢？迷你的鵪鶉蛋、鴿蛋、鵝蛋、大鴨蛋，還是那顆豪華巨蛋──重達1.8公斤的鴕鳥蛋……來吧，跟我們一起來認識蛋！種種跟蛋有關的知識，實在讓人好奇得不得了！
〔我知道我吃的是什麼系列〕
★從產地到餐桌，從營養到健康，精采實用的飲食教育繪本
結合輕鬆趣味的圖文，教育並引發孩子關心日常食物來源，延伸探討生態環保和健康問題。
★食物營養及產品標籤知識，清楚說明，一看就懂！
教導孩子了解食物的營養及特色，認識產品標籤，選擇安全有保障的食物。
★延伸台灣在地實用資訊，完整學習日常飲食知識
提供台灣本地訊息，幫助孩子更全面了解相關的飲食小常識。
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陳志峰／國立中興大學動物科學系教授兼系主任
黃筱茵／兒童文學工作者
黃尹柔／安佐愛讀書格子主人
蔡靜芬／野家院子兒童自然美學創辦人
賴嘉綾／作家、繪本評論
雙寶阿木（吳怡璇）／兒童職能治療師&育兒教養專業級部落客
（依姓氏筆畫排列）
作者介紹
作者簡介
菲力普．西蒙（Philippe Simon）
出生法國雷恩市，「自然」領域專業的記者，第一次在Ricochet出版社出版。（ph.simon-bouet@orange.fr）
繪者簡介
尼古拉．古倪（Nicolas Gouny）
出生於法國克魯茲市，創作豐富、充滿幽默感的插畫家。
曾為 Editions du Ricochet, l’Atelier du Poisson Soluble, Chez Frimousse,Auzou……等多家出版社的繪本製作插畫。
（nicolas.gouny @orange.fr）
審訂者簡介
陳志峰
現任國立中興大學動物科學系教授兼系主任。法國巴黎高等農業科學院（Agro Paris Tech）博士，主修動物育種學。
譯者簡介
思謐嘉
藝術文化工作者，中、日、法文翻譯與寫作。喜愛閱讀和書寫，尤其是文學、藝術、電影、音樂和大自然都是生活養分。譯作有《可以哭，但不要太傷心》、《回奶奶家的那條路》、《好餓好餓的大野狼》、《轉轉我身邊的世界》、《三份小禮物》、《和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式家傳80道養生食》、《餐桌上的巴黎：85道花都美食X法式文學饗宴》……等童書、繪本和藝術人文書。
序
導讀
認識雞蛋，有趣又實用的生活小知識！
陳志峰／國立中興大學動物科學系教授兼系主任
隨著食品安全受到重視，愈來愈多人開始注意到我們吃的食物，並進一步了解食物的生產過程。
我從事動物生產的教學工作，教導學生動物品種改良與飼養，生產最好的動物性蛋白質提供人類食用，包括日常生活中常吃（或喝）的乳、肉、蛋等。優質的產品，只要經過簡單的料理，就是一道營養可口的佳餚。例如牛乳經過加熱殺菌即可飲用；牛肉乾煎後，灑上一點鹽花，就是令人垂涎三尺的牛排；雞蛋經過水煮，即是軟嫩綿密的水煮蛋。
十幾年前，我在法國念書的時候，就被他們豐富的食物所吸引。街頭上隨處可見到專門販售肉類、乳酪的店鋪。與法國朋友聊天，只要談到食物烹飪、各地美食，一定都有聊不完的話題，非常驚訝他們對於食物的熱情。我想，享譽國際的法式料理真是有其脈絡可循啊！正當台灣還在討論兒童營養午餐的食品安全時，當時他們已經透過營養午餐，介紹法國各地的食物給孩子，除了讓小孩們認識食物之外，也可以延續傳統的飲食文化。
大好書屋選擇出版法國兒童圖書「我知道我吃的是什麼」繪本，介紹牛乳、雞蛋的知識給小朋友，是很棒的選擇。讓孩子知道他吃什麼，這食物是怎生產出來的，類似現在的食農教育。
「蛋」是孕育生命的地方，在母雞生產過程中如果經過配種，加入了一個精子，雞蛋即可發育成一隻小雞。於此可以知道，雞蛋中所含的物質，包含了生物生長所需的所有營養物質，如脂質、蛋白質、微量元素等。
專門生蛋的雞種，經過幾十年來的育種，目前世界上的主流是生產白殼蛋的單冠來亨雞，以及生產褐色殼的紅母蛋雞（依莎蛋雞）兩種。當然，也還有更多不同的地方品種或是蛋肉兼用的品種。母雞生蛋的過程，在光照的刺激下，啟動體內一連串的生理反應，然後形成一枚雞蛋。其中，卵巢上的濾泡發育成為蛋黃，約需7～9天，成熟的蛋黃排到輸卵管內，經過蛋白分泌、蛋殼膜、蛋殼的形成，約莫24～26小時可以完成並生出來；下一個成熟的蛋黃，就在生蛋後15～60分鐘排入輸卵管內，開始下一個蛋的形成。如果是要生產小雞，則需在卵黃排入輸卵管當下，有精子授精才行。有時候母雞連續生了幾枚蛋之後，會跳過一天至數天不生蛋。
為了有效率生產雞蛋，過去是把母雞飼養在格子籠內，在2012年歐盟已經廢止這種飼養的模式，改由豐富化的大籠飼養或是平地飼養，但主要還是飼養在雞舍裡面，少部分放牧生產。台灣目前大都還是採格子籠飼養，少部分平地飼養；採平地飼養的話，產品上會標示友善環境飼養。
關於雞蛋要不要洗選？最近也被大家熱烈討論。洗蛋的目的是要降低沙門氏菌的風險。美國與日本是採用洗蛋的方式，在洗過、消毒過的雞蛋表面塗上一層薄油，然後在冷藏條件下販售；歐洲則是禁止洗蛋。為什麼是兩種迥然不同的模式呢？歐洲人不怕沙門氏菌嗎？其實，歐洲是源頭管理，管控母雞的沙門氏菌，並利用雞蛋本身的構造，不破壞蛋殼表面的角皮層，即可避免其他微生物的入侵，因此不一定要放在冰箱保存。至於台灣要不要洗選蛋，得先評估雞蛋洗之前是否遭沙門氏菌汙染，以及洗後的銷售模式。
除了認識我們最常吃的雞蛋之外，別忘了還有鵪鶉蛋、鴿子蛋、鴨蛋與鵝蛋喔，可比較一下外型及風味的差異！
